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Polpette di Patate e Lesso

INGREDIENTI:
Prezzemolo,
aglio,
olio evo,
lesso di mucca,
pomodoro,
patate,
uova,
pecorino,
farina,
olio di Girasole.

PROCEDIMENTO: Soffriggere aglio, prezzemolo, tutto ben tritato, aggiungere sale e far arrosolare nell’olio. Imbionditi questi ingredienti aggiungere il lesso di mucca, anche esso ben tritato, lasciandolo insaporire con il soffritto. Aggiungere un po’ di pomodoro e lasciare stufeggiare per far ritirare il liquido. A parte, lessare le patate, che saranno poi sbucciate e tritate. Impastare le patate con le uova, il formaggio di pecorino “grattato” e con il soffritto. Dividere l ‘impasto in polpette; ognuna di esse si infarina e si frigge nell’olio bollente. Una volta per friggere si usava anche l’unto v.
Le polpette avanzate possono essere rifatte nel tegame con il pomodoro, oppure facendole affrittellare con delle uova sbattute.

Ricetta da abbinare con una bottiglia di Brunello di Montalcino Beatesca.

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