INGREDIENTI:
Funghi di varia specie,
olio di oliva,
aglio,
prezzemolo,
cipolla,
carota,
sedano,
farina di grano,
brodo,
fettine di pane.
PROCEDIMENTO: Selezionare un misto di funghi, più specie possibili (porcini, cucchi, ordinali, paonazzi, giallarelli, dentini, vesce), finemente sminuzzati. Soffriggere con olio d’oliva, cipolla, aglio, prezzemolo, carota e sedano. Lasciare arrosolare, quindi spolverare leggermente con farina di grano. A questo punto aggiungere i funghi con sale e pimento (pepe della Giamaica o pepe garofanato) a piacimento, pomodoro e una sufficiente quantità di brodo. Quando la zuppa è cotta si versa sopra delle fette di pane abbrustolite e agliate.
Ricetta da abbinare con una bottiglia di Rosso di Montalcino Beatesca.