INGREDIENTI:
Cipolle Rosse,
prezzemolo,
pancetta,
aglio,
olio di oliva,
sale,
pelati di pomodoro,
fette di pane,
pecorino.
PROCEDIMENTO: Si puliscono a volontà, cipolle rosse di media grandezza, spaccate a segno di croce. Si prepara un soffritto con un battutino di prezzemolo, pancetta di maiale, aglio, sale, olio. Si lascia arrosolare al punto giusto. Nella teglia si mettono le cipolle ad insaporire, poi si aggiungono i pelati di pomodoro e si portano quasi a cottura, a fuoco lento. Prima di servire le cipolle, si cospargono con pane e cacio pecorino o parmigiano grattato, lasciandole al fuoco ancora per alcuni minuti.
Ricetta da accompagnare con una bottiglia di Rosso di Montalcino Beatesca.