Soffritto con aglio, olio, sale. Imbiondito l’aglio si mettono i carciofi sfogliati della parte dura, i quali saranno stati nell’acqua con fette di limone o di pane. Scolati i carciofi, spezzettati si faranno arrosolare nel soffritto, aggiungendo pomodoro, portandoli a cottura con acqua calda dove avremo diluito un po’ di farina di grano.
Ricetta da abbinare con una bottiglia di Brunello o Rosso di Montalcino Beatesca.